未分類 手が覚えている──失敗の手応えから始まる技術の継承
小林 義昭（こばやし よしあき）長野県安曇野市の老舗蔵元『小林酒造』五代目当主。70歳。50年近くにわたり杜氏を兼務しながら経営の舵を取ってきた職人経営者。現在は現場の第一線からは半歩退き、…
麹室（こうじむろ）の扉を開けたとき、最初に来る...
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未分類 「直さない」という判断——酒造りで学んだ、身体が記録する微妙なズレとの向き合い方
小林 義昭（こばやし よしあき）安曇野の老舗蔵元『小林酒造』の五代目当主にして自ら杜氏を兼務する職人経営者。地元契約農家との酒米共同栽培や耕作放棄地の再生プロジェクトを通じて、酒造りと地域の…朝五時、蔵の麹室（こうじむろ）に入る。温度は32...
未分類 測れるからこそ測れないものが見える——酒造りの現場で、記録と直感を行き来する
小林 義昭（こばやし よしあき）安曇野の老舗蔵元『小林酒造』の五代目当主にして自ら杜氏を兼務する職人経営者。地元契約農家との酒米共同栽培や耕作放棄地の再生プロジェクトを通じて、酒造りと地域の…朝五時、蔵の温度計は4.2℃を示していた。手のひ...
未分類 制約がかかると精度が向上する——酒造りと道具設計に共通する「器」の思想
小林 義昭（こばやし よしあき）安曇野の老舗蔵元『小林酒造』の五代目当主にして自ら杜氏を兼務する職人経営者。地元契約農家との酒米共同栽培や耕作放棄地の再生プロジェクトを通じて、酒造りと地域の…朝五時。蔵の温度計は4℃を指していた。
吐く息が...
未分類 設計に「覚悟」を持つ人間の存在——酒造りとものづくりの不可逆な選択
小林 義昭（こばやし よしあき）安曇野の老舗蔵元『小林酒造』の五代目当主にして自ら杜氏を兼務する職人経営者。地元契約農家との酒米共同栽培や耕作放棄地の再生プロジェクトを通じて、酒造りと地域の…
麹室（こうじむろ）の温度が32℃を超えた瞬間、...
未分類 梅雨入り前の蔵仕事——洗瓶の日に考えること
小林 義昭（こばやし よしあき）安曇野の老舗蔵元『小林酒造』の五代目当主にして自ら杜氏を兼務する職人経営者。地元契約農家との酒米共同栽培や耕作放棄地の再生プロジェクトを通じて、酒造りと地域の…六月の安曇野。朝五時、蔵の温度計は14℃。
梅...